Hello quý khách. Today, mình xin góp chút kinh nghiệm cá nhân về mẹo vặt, kinh nghiệm không thể thiếu trong đời cầu thủ qua bài chia sẽ Hướng dẫn 3 cách hãm và cách đánh tiết canh vịt ngon không thâm không tanh
Đa số nguồn đều đc cập nhật ý tưởng từ những nguồn website đầu ngành khác nên sẽ có vài phần khó hiểu.
Mong mọi cá nhân thông cảm, xin nhận góp ý and gạch đá dưới bình luận
Mong bạn đọc đọc bài viết này ở trong phòng kín đáo để đạt hiệu quả tối ưu nhất
Tránh xa toàn bộ các dòng thiết bị gây xao nhoãng trong công việc đọc bài
Bookmark lại bài viết vì mình sẽ cập nhật liên tục
Hướng dẫn 3 cách hãm và cách đánh tiết canh vịt ngon từ A-Z không thâm không tanh cực chuẩn sẽ được chia sẻ thật cụ thể chi tiết để các bạn nội trợ đảm đang có thể tham khảo áp dụng theo cách hãm tiết canh ngon bất bại này. Ngoài cách hãm tiết canh vịt ngon đơn giản theo cách thông thường thì chúng tôi còn muốn bạn học thêm cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon và cách hãm tiết canh vịt bằng muối ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người trong gia đình đều được thưởng thức. Tiết canh vịt là một món ăn rất lạ miệng, hấp dẫn mà bất cứ ông nhậu nào cũng thích nhưng để đánh tiết canh như thế nào cho chuẩn, không bị hôi không bị tanh mùi huyết thì cần có những bí kíp “độc nhất vô nhị” mà không phải ai cũng biết.
Nào hãy cùng Theheso.vn chúng tôi học qua 3 cách hãm và cách đánh tiết canh vịt ngon chuẩn không bị hôi tanh như hướng dẫn sau nhé!
Hướng dẫn 3 cách hãm và cách đánh tiết canh vịt ngon chuẩn không tanh không thâm an toàn tại nhà
1. Cách hãm và cách đánh tiết canh vịt ngon đơn giản nhất
Cách hãm tiết canh vịt:
Trên thực tế có nhiều cách hãm tiết sử dụng những nguyên liệu khác nhau. Người thì dùng nước mắm, người thì dùng muối thường hoặc muối y tế ORESOL có bán ở các hiệu thuốc, người dùng nước cốt chanh, có người còn dùng nước vắt từ bẹ chuối (nhựa chuối).
Mỗi người lại có cách làm khác nhau gây ra những ý kiến trái chiều. Tuy nhiên, cách hãm tiết canh vịt sử dụng nước mắm và mì chính trong bài viết này là cách phổ biến và được đánh giá là hiệu quả hơn cả. Làm theo công thức hãm tiết vịt này tiết sẽ không bị thâm, giữ được màu đỏ tươi đẹp mắt và có tỉ lệ thành công cao.
Nguyên lý của việc hãm tiết như sau:
Trong tiết vịt (trong máu nói chung) có chứa Ca++ (Canxi trong máu dưới dạng icon). Trong nước mắm có chứa NaCl (Natri clorua). Hai chất này khi hòa vào nhau sẽ tạo ra CaCl2, đồng nghĩa với việc hàm lượng Ca++ bị giảm. Do đó, tiết không đông lại được. Tương tự như khi đánh tiết canh, chúng ta lại pha loãng bát tiết nên lượng Ca++ phản ứng với NaCl cũng ít đi và tiết lại đông lại như bình thường.
Giải thích sơ qua là như vậy, bây giờ chúng ta bắt đầu với công việc hãm tiết. Công thức như thế nào cho chuẩn và tiết không bị đông đây:
Công thức hãm tiết canh vịt:
- 1 bát để đựng tiết vịt
- 2 thìa nước mắm
- 4 thìa nước đun sôi để nguội
- Nửa quả chanh.
Công thức này áp dụng cho 1 con vịt nặng khoảng 2kg. Từ đó bạn tự tính lượng nguyên liệu tương ứng với cân nặng của con vịt mình thịt nhé.
Điểm quan trọng khi hãm tiết đó là làm sao tiết không bị đông và khi đánh tiết canh không bị quá mặn hoặc quá nhạt. Với 1 con vịt như vậy bạn sẽ đánh được khoảng 4 bát tiết canh loại vừa. Như vậy mỗi bát sẽ tương ứng với nửa thìa nước mắm. Từ đó bạn sẽ cân đối tỷ lệ nước mắm và nước lọc là 1:2
Đầu tiên, bạn vắt nửa quả chanh vào bát, tráng đều cho nước chanh dính vào lòng bát đổ bớt đi chỉ giữ lại 1 chút xíu. Tiếp tục cho vào bát 4 thìa nước đun sôi để nguội và 2 thìa nước mắm vào. Nước mắm nào cũng được (Nam ngư hay phú quốc cũng được, độ đạm khoảng 40% là hợp lý). Vậy là xong dung dịch để hãm tiết.
Bây giờ bạn sẽ cắt tiết vịt. Có thể cắt tiết ở cổ, có người lại cắt ở cánh. Bạn cắt ở phần nào cũng được nhưng ở cổ dễ làm hơn. Khi cắt thì cắt nhích lên trên phần đầu 1 chút tránh cắt vào cuống họng có thể lẫn thức ăn ở cuống họng.
Khi cắt tiết vịt nên có 2 người, một người cầm đầu vịt và cắt, người còn lại giữ chặt chân và cánh, đồng thời dùng 1 chiếc thìa quấy nhẹ bát tiết khi tiết vịt chảy xuống. Nhiều người dùng luôn 1 chiếc lông vịt để quấy nhưng như vậy rất mất vệ sinh.
Một lưu ý nữa là chỉ nên dùng khoảng 2/3 lượng tiết chảy ra ở thời điểm ban đầu. Vì lượng tiết về cuối dễ bị đông và có màu thâm.
Cách đánh tiết canh vịt:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 bộ lòng mề vịt (gan, mề, lòng, quả tim…)
- 1 đoạn cổ vịt (cổ vịt luộc xong băm nhỏ ăn giòn giòn rất ngon)
- Lạc rang
- Rau thơm gồm có: Rau húng, rau mùi, rau mùi tàu
- Vài lát chanh để vắt lên trên khi ăn.
Khi đã luộc chín vịt và chuẩn bị đủ các nguyên liệu bên trên, chúng ta bắt đầu đánh tiết canh nhưng trước hết cần hút phần nước lọc nổi bên trên bát tiết bạn hãm bằng xi lanh hoặc dùng giấy ăn để thấm cho bớt phần nước lọc.
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Băm các nguyên liệu
– Bạn dùng nửa lá gan vịt (nửa còn lại để lát nữa thái mỏng để lên trên bát tiết canh cho đẹp), mề, ruột, tim, 1 đoạn cổ vịt lên thớt và băm nhỏ.
– Đoạn cổ vịt nên băm riêng cho kỹ hơn vì có xương nên khá cứng. Khi đã băm xong thì băm thêm rau húng, rau mùi, mùi tàu. Tất cả trộn đều vào nhau rồi chia đều vào các bát.
– Không được ấn hay ép chặt nguyên liệu trong bát mà phải để tơi bồng, khi đổ tiết vào tiết mới chảy đều xuống dưới. Một con vịt nặng khoảng 2kg có thể làm được 4 bát tiết canh loại vừa.
- Bước 2: Đánh tiết canh
– Tiếp tục chuẩn bị 1 bát tô nước đun sôi để nguội có pha 1/5 thìa mì chính, 1 bát con, 1 cái muôi để đánh tiết canh.
– Bạn ước lượng lượng tiết để để làm đều cho các bát. Ví dụ, đánh 4 bát tiết canh thì khi đánh bát đầu tiên bạn múc 1/4 lượng tiết vào bát cùng với 1 lượng nước đun sôi để nguội hòa vào nhau (làm loãng). Dùng đũa khuấy đều khoảng 10 giây rồi đổ vào bát nguyên liệu thứ nhất.
– Lượng lượng tiết và lượng nước lọc khi pha loãng này là 1:1 hoặc 1:1.2
– Khi làm xong bát nào thì tuyệt đối để nguyên tránh di chuyển qua lại. Tiếp tục làm cho các bát còn lại, sau khoảng 3-5 phút bát tiết canh sẽ đông lại.
– Lúc này bạn thái mỏng nửa lá gan còn lại cùng với lạc rang đập dập, rau húng rửa sạch dải lên trên là hoàn thành cách đánh tiết canh vịt ngon tuyệt này rồi.
Yêu cầu thành phẩm:
– Tiết đông chặt không vỡ nát
– Món ăn có màu đỏ tươi đẹp mắt
– Lượng tiết và nguyên liệu vừa đủ, không quá loãng cũng không quá đặc
– Độ mặn/nhạt vừa phải
– Khi ăn không tanh, không có mùi hôi.
2. Cách hãm và cách đánh tiết canh vịt bằng nước mắm ngon
Bí quyết hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon:
Chỉ dùng vịt chéo cánh (hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau, là biểu hiện vịt đã tới tuổi trưởng thành, đang thời kỳ phát dục). Nếu vịt còn non (chưa chéo cánh) thì tiết canh có vị tanh, hôi mùi lông sữa, ăn không ngon, thiếu hương vị đặc trưng của tiết canh.
Trước khi cắt tiết vịt, ta phải pha một dung dịch gồm 1 phần nước mắm Nam Ngư và 2 phần nước lã (nước lã đun sôi để nguội). Số lượng dung dịch này nhiều hay ít là tùy thuộc vào con vịt lớn hay nhỏ. Ví dụ:
– Con vịt nặng 1kg, thì pha một muỗng canh nước mắm với hai muỗng canh nước lã.
– Nếu con vịt nặng 2kg, thì pha hai muỗng canh nước mắm và bốn muỗng canh nước lã. Nếu con vịt 3kg, hay 4kg, hoặc 5kg thì cũng nhân theo cấp số đó… Các bạn chọn mua con vịt cỏ, khoảng 1,3 kg – 1,5 kg là ngon.
– Ngoài ra, một số nơi còn dùng bẹ của tàu chuối Tây, vắt lấy nước để hãm, cách này cũng được, nhưng tiết sẽ không ngon bằng hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư, hoặc bạn có thể hãm bằng thuốc muối. Dõi theo thương hiệu nước mắm Phan Thiết của làng nước mắm truyền thống.
Sau khi đã pha dung dịch phù hợp với trọng lượng con vịt rồi, mới tiến hành cắt tiết vịt. Cắt thế nào cho huyết chảy thật nhanh, tránh chảy nhỏ giọt khiến huyết đông dạng sợi rồi biến thành màu bầm đen, nhưng không được đứt cuống họng, khiến nhớt giãi trong họng vịt chảy vào huyết.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 con vịt cỏ Vân Đình
- Lạc rang
- Rau húng đủ ăn (húng chó), mùi tàu, hành củ 4- 5 củ/1 con vịt (nướng chín tạo mùi thơm )
- 1 chút ít lá chanh
- 5 quả chanh nhiều nước
- Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa lẫn bột ngọt (bột ngọt càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao). Hoặc có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ gạn váng mỡ, vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Chuẩn bị nhân
– Lấy vịt ra để nguội rồi chọn những bộ phận sau làm nhân băm nhỏ để đánh tiết canh: cổ vịt (với những con vịt già thì không nên lấy), đùi, lòng, mề, gan. Tất cả phải được băm thật nhỏ, càng nhỏ càng tốt, nhất là phần cổ.
– Hành khi được nướng chín cũng băm nhỏ, một chút rau húng thái chỉ, phần lá gan nhỏ cũng đem thái vào đây để tăng độ bùi (có thể thêm một chút lá chanh thái nhỏ nữa cho vào sẽ tăng mùi vị hơn), lạc rang giã nhỏ, các phần to để lại để rắc lên trên (hoặc lạc rang rắc lên trên bát khi ăn, lạc sẽ không bị ỉu).
– Tất cả các phần trên sau khi đã thái nhỏ thì có thể chia ra vào từng bát (chén) ăn cơm hoặc cho vào một đĩa to, trộn đều tất cả lên.
- Bước 2: Đánh tiết canh
– Dùng nước sôi đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 1 nước, dùng đũa quấy đều lên, quấy đều càng nhiều thì tạo cho màu tiết càng hồng, sau đó đổ vào các bát nhân đã băm nhỏ ở trên (với hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư thì không được cho thêm muối, mắm).
– Đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn (một số địa phương thì đánh tiết này không đông thì mới ăn). Sau đó rắc phần lạc nhân to và thái một chút gan bỏ lên trên.
Lưu ý:
– Với hãm tiết canh bằng nước mắm, lúc gần đánh dùng thìa hớt phần nước mặn trong, nổi ở trên bát tiết. Sử dụng nước mắm công nghiệp ngày càng trở nên ưu ái hơn vì không quá mặn như nước mắm truyền thống, cũng không quá nhạt như nước mắm pha.
– Nếu tiết không đông có thể là do tiết quá mặn, khi đó bạn có thể chữa bằng cách pha bột ngọt với một ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết rồi quấy đều lần nữa thì sẽ đông ngay.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư không khó, ít công đoạn nhưng từng công đoạn lại có vị trí rất quan trọng, ảnh hưởng tới chất lượng của tiết canh. Trong đó khó nhất là công đoạn hãm tiết canh, nếu không khéo bát tiết canh vịt của bạn sẽ bị không đông.
3. Cách hãm và cách đánh tiết canh vịt bằng muối ngon
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Cách hãm tiết:
– Có nhiều cách để hãm tiết nhưng ngon nhất là hãm bằng nước mắm Cát hải; dễ và an toàn nhất là hãm bằng Oresol.
+ Hãm bằng nước mắm: Tỷ lệ pha là 1 thìa nước mắm, 1,5 – 2 thìa nước đun sôi để nguội/ 1con vịt.
+ Hãm bằng Oresol: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con vịt. Nhược điểm của hãm bằng phương pháp này là tiết không được tươi.
– Có thể cắt tiết ở cổ, cánh hoặc gáy. Nhưng cắt ở cánh thì tiết tươi và ngon nhất. Tiết cắt xong ngoáy đều nước mắm (oresol) rồi để im một chỗ, không động vào để tiết đông.
- Bước 2: Chuẩn bị nhân
– Sau khi đã luộc chín vịt (bao gồm cả lòng mề), lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt cần phải dần1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.
– Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, lá gừng, ớt thái nhỏ. (Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào).
– Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con vịt) hoặc cho vào một đĩa to.
- Bước 3: Đánh tiết canh
– Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hớt sạch phần nước mặn đọng bên trên tiết.
– Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.
Bạn vừa cùng chuyên mục nấu ăn ngon mỗi ngày tìm hiểu qua 3 cách hãm và cách đánh tiết canh vịt ngon từ A-Z, nếu muốn thử nhấm nháp món tiết canh tại nhà vừa thơm vừa béo bùi vừa sạch sẽ an toàn thì nên lưu lại ngay bí quyết hãm tiết canh cực chuẩn này liền nhé. Nói chung, cách hãm tiết canh vịt cũng không quá khó, bạn chỉ cần làm đúng theo từng bước từng công đoạn là đã có ngay một bát tiết canh ngon đúng điệu thết đãi người thân bạn bè đến chơi nhà. Tiết canh vịt ăn với bánh đa mè giòn rụm sẽ tăng thêm hương vị trọn vẹn cho món ăn chơi tuyệt hảo này. Theheso.vn chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Tháng Tám 6, 2021 • Món Ngon • Tag: cách chế biến • cách đánh tiết canh vịt • Món vịt • thành phần món ăn
Nguồn tổng hợp